2021年、本日仕事はじめ。あけましておめでとうございます。intervallo14年目に突入する年となります。皆さま、本年もどうぞ宜しくお願い致します!今までもそうだったですが、個人的に記録しているログファイルがあり、そこから時間があるときに『扉の番人のハーフタイム』 ...

& Premium特別編集 お茶とコーヒー、そしてカフェ。マガジンハウス2020-04-08intervallo本店、本日のランチで仕事納めとなりました。こんなわかりずらい場所で、わかりずらい仕事をしている店にもかかわらず。ご足労頂きお時間を割いてくださった皆様、本当にありがとうござ ...

どうも古い体質、考えやイメージで飲食店という大きな枠にウチを入れたがる人。電話越しに圧のあるお言葉をぶつける人が稀に表れる。ザックリ説明すると、intervalloは各店ワンオペで稼働、各店仕事の役割が違う。小山本店で見れば、主に先の仕事(未来の仕事)の組み立てを ...

お世辞にもウチはマッチニーズではない。ニッチだ。このことに関しては、とことん貫いていいと考えている。幅広い市場に対して、より多くの末端消費者に対して、商品を提供する必要が本当にあるのか…どうか…。このあたりの考え方は、ユーザー目線となると一方通行な事が多 ...

定年まで勤めあげることが出来ない時代。eメールだって活字じゃなく音声になるんじゃないかな。4月に同一労働同一賃金。になり負担は増える。物凄いスピードで、どんどん変化していく世の中。古い体質で物事判断したり、誹謗中傷や無駄な時間の浪費なんかしている人は自身が ...

ブルーベリーのビニェ。この時期ランチデザートで登場します。提供前に再度焼くのでカリッザク食感をお楽しみください!#ビニェ #シュークリーム #ブルーベリー #ランチデザート #ドルチェ #intervallo #インテルヴァッロ #intervallosouvenir #インテルヴァッロスーベニール ...

背黒イワシ。皮剥いでレモン締めに。明日跨ぐ様なら追いの塩漬け(アンチョビ)に。先月ディナーで召し上がって頂いたお客様からのリクエストでテイクアウト用に。いつも本当にありがとうございます。ここはsnsとは違い自分自身へのログ綴り。見てないと思うけど。本当に感謝し ...

ルッコラと桜エビのパンサラダ。チャバッタがオイルに移した香りと旨味を拾ってくれる。賄いだけどちょっと感動。旨かった。#ルッコラ #チャパタ #チャバッタ #天然酵母パン #桜エビ #intervallo #インテルヴァッロ #intervallosouvenir #インテルヴァッロスーベニール  #in ...

ブルーベリーの季節、実はこれが楽しみでもあります。果実なのだから状態や糖度はバラバラで当たり前。素材の個性ありきの足し算、引き算でバランスを取るという工程。 料理ってこういう事だよなーと毎回思います。好みも人それぞれ。好みはお店や商品の前情報から人を集って ...

パン種。付き合いが長くなりちょっとわかった様な…でも更に奥行きが深まるみたいな…何とも不思議な感覚。天然酵母パン。#天然酵母 #チャパタ #チャバッタ #天然酵母パン #フォカッチャ #intervallo #インテルヴァッロ #intervallosouvenir #インテルヴァッロスーベニール  ...

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